¿Por qué el proceso de maduración comienzan como de color verde?

December 31

¿Por qué el proceso de maduración comienzan como de color verde?


Todo el mundo sabe que un plátano verde aún no está madura, pero entender el proceso de maduración no es tan simple. Todo se reduce a la que está presente en la fruta o verdura y la conversión entre los tres tipos de plástidos que se encuentran en la planta de pigmento. Cada uno de los tres plastidios llevan un color determinado, ya sea verde, rojo o blanco (sin color), y como el proceso de maduración se lleva a cabo, los plastidios convertir de una forma (y color) a otro. Una mirada más a fondo en los tipos de plástidos y la función de las plantas, así como la forma en que la conversión tiene lugar, ayudará a explicar con más detalle.

plastidios

Los plastos son orgánulos que se encuentran en las células vegetales, donde los carbohidratos, grasas y aminoácidos se hacen y se lleva a cabo la fotosíntesis. Son flexibles en cómo se ven y lo que hacen, e incluso puede transformarse de un tipo a otro, las modificaciones se activan ya sea desde dentro de la planta o el medio ambiente. Por ejemplo, los plastidios se someten a cambios durante el proceso de maduración, que está señalada por cada planta individual, sino también por cosas tales como el cambio de día o de la calidad de la luz.

Hay cinco categorías de plastidios: eoplasts son los más inmaduros, menos compleja, e indican el desarrollo y etioplastos plastidio más temprana sólo se producen en los casos en que una planta pierde su color verde debido a que se mantiene en la oscuridad durante demasiado tiempo, pero los tres restantes --chloroplasts, cromoplastos y leucoplastos, son orgánulos más complejas con funciones específicas, en curso en la planta.

Los cloroplastos

Los cloroplastos contienen clorofila, que es el pigmento verde que no sólo da a las plantas su color verde, pero también es responsable de captar la energía de la luz solar. Debido a esto, los cloroplastos son el sitio donde la planta hace que los alimentos a través del proceso de fotosíntesis. Un milímetro cuadrado de superficie de las casas de una hoja de aproximadamente 500.000 cloroplastos. Los cloroplastos también tienen otra función importante, que está suministrando a las enzimas que se ponen dióxido de carbono en el ciclo de Calvin-Benson.

frutas o verduras sin madurar son de color verde (si son de color verde cuando inmadura), porque existen los cloroplastos en el fruto en esa etapa. Esta es también la razón por zarcillos, hojas y tallos son verdes. Debido a que estas partes de la planta tienen tejido fotosintético, deben tener los cloroplastos, y porque los cloroplastos contienen clorofila, estos tejidos aparecen de color verde.

leucoplastos

Leucoplastos son incoloros, y existen en el tejido no fotosintético tales como semillas, raíces y órganos de almacenamiento. Ellos son responsables de almacenar energía, y se dividen en dos tipos; amiloplastos, que almacenan almidón, y elaioplasts que almacenan aceite y proteína. Amiloplastos tienen enzimas que ayudan raíces invierten nitrógeno del suelo en formas que pueden ser utilizados, tales como aminoácidos y proteínas.

cromoplastos

Cromoplastos son los centros de color de las células de plantas, y como tal, se encuentran en las partes coloreadas de la planta - pétalos de flores, frutas, y algunas raíces (por ejemplo, zanahorias). El color es causado por los pigmentos llamados carotenoides, que son capaces de producir una amplia gama de colores - amarillo, naranja, rojo, y otros. Estos colores atraen a los animales que se comen la planta y ayudar a dispersar las semillas, y en el caso de las flores, polinizadores que propagarán las flores.

Etileno

El proceso de maduración es desencadenada por la liberación de una hormona en el aire llamado etileno. El etileno es un gas de hidrocarburo producido en rápido crecimiento de tejidos, tales como las puntas de las raíces, flores o frutos maduros. También se activa cuando un tejido está dañado, por lo que una herida o incluso la recogida de fruta verde puede comenzar el proceso de maduración.

La explosión de gas etileno señales de los genes en la planta para comenzar muchos cambios. Como cromoplastos se transforman en cloroplastos, la clorofila es reemplazado gradualmente por los carotenoides, y el fruto cambia lentamente de color. Sabor mejora a medida que los ácidos que hacen que la fruta un sabor agrio se descomponen y los almidones se convierten en azúcares. La pectina duro también se rompe y se ablanda, haciendo que la carne de la fruta a suavizar al mismo tiempo, y grandes moléculas se descomponen en otras más pequeñas que se evaporan, haciendo que el dulce aroma de fruta madura.