La relación del nivel de ácido por nivel de azúcar en la maduración de la uva

April 6

La relación del nivel de ácido por nivel de azúcar en la maduración de la uva


La relación entre el nivel de ácido y el nivel de azúcar durante la maduración de las uvas de vino (Vito vinifera) es uno de los elementos más importantes para determinar cuándo cosechar. Cosechar sus uvas cuando están en los niveles de ácido y azúcar ideales para asegurar que su cultivo está en su pico de maduración. Algunos productores de vino modernos se basan en sabor y apariencia para seleccionar un tiempo de la cosecha, pero la medición de los niveles de azúcar y acidez es el método más fiable.

Clima

La uva de vino más común es la vinifera Vito, que crece en el Departamento de Agricultura de las zonas de resistencia 6 a 9. Su climático no sólo afecta a los cuales uvas cultivar, también afecta a la cantidad de azúcar y ácido sus uvas producirán mientras que la maduración. - climas más cálidos, como Napa, California - dan como resultado un mayor contenido de azúcar y ácido inferior. climas más fríos son el reverso; Los niveles de ácido son más altos y los niveles de azúcar son más bajos. Independientemente de su clima, sin embargo, los niveles deseables de azúcar y ácido para deducir madurez son los mismos.

Tartárico y ácido málico

Puede gracias ácido tartárico para el sabor ácido y la longevidad del vino. El ácido málico es el otro factor importante en una cosecha exitosa. También contribuye al sabor agrio y equilibra los azúcares, como el ácido tartárico, pero es mucho menos estable. En los Estados Unidos, el nivel de ácido tartárico se utiliza principalmente para determinar la acidez total de las uvas antes de una cosecha. El nivel de ácido tartárico se mide como un porcentaje de gramos por 100 mililitros.

Brix

Los niveles de azúcar se miden y se informaron con el término "Brix", una palabra familiar para los amantes del vino. Brix se expresa como un porcentaje, en el que 1 grado de Brix es igual a 1 gramo de azúcar por cada 100 gramos de zumo de uva. Cuanto más larga sea una uva madura, mayor es su contenido de azúcar será, y cuanto menor sea su nivel de ácido será. Como una uva madura, azúcar sube y baja de ácido. En general, el truco de madurez ideal se espera hasta que el nivel de ácido tartárico está en el punto más bajo se puede corre el riesgo de modo que usted pueda maximizar su nivel de grados Brix.

Niveles maduras

Cada tipo de vino tiene sus propios niveles ideales. Por ejemplo, el vino blanco debe tener niveles de grados Brix entre 19,5 y 23, con un nivel de ácido tartárico de 0,70 a 0,90 por ciento. El vino tinto tiene preferiblemente un nivel mayor contenido de azúcar del 20,5 Brix a la el 23,5 y por lo tanto tiene un nivel de ácido tartárico ligeramente menor de 0,65 al 0,75 por ciento. Busque los niveles específicos para el tipo de uva que están creciendo antes de probarlo. Puede incluir siempre una prueba de sabor, así cuando se comprueba por niveles, añadir su preferencia personal en la ecuación.