Las diferencias entre la convección y hornos regulares con el gas

April 16

Para aquellos que nunca han trabajado en una cocina profesional, hornos de convección pueden no estar familiarizados. pero los hornos de convección son apreciados por los chefs de los tiempos de cocción más uniforme y texturas que le dan a los alimentos cocinados en ellos. La razón principal para tiempos de cocción y las texturas que son notablemente diferentes de los hornos de gas convencionales radica en la diferencia de la tecnología de calefacción que cada tipo de horno usa.

Elementos de calentamiento

Mientras que la mayoría de los hornos de gas utilizan uno o dos elementos de calentamiento en la parte superior o inferior de la cavidad del horno, hornos de convección utilizan al menos tres. El tercer elemento de calentamiento se coloca en la parte posterior del horno y permite que los hornos de convección para calentar a las temperaturas de cocción deseado mucho más rápidamente y mantenerlas de forma más consistente. La adición de un tercer elemento de calefacción también puede eliminar los puntos calientes y fríos que son inevitables en los hornos de gas convencionales y que a veces puede conducir a resultados de cocción irregulares.

Convección

El tercer elemento en un horno de convección se coloca delante de un ventilador para que el aire calentado es en realidad acelera hacia la comida a través del proceso de la convección en vez de llegar pasivamente la comida. Esta aceleración del aire caliente significa que los alimentos se cocinan mucho más rápidamente en los hornos de convección o estén totalmente cocidos a una temperatura más baja que en los hornos convencionales.

Costo

Otra diferencia importante entre los hornos de convección y hornos de gas tradicionales es que los hornos de convección tienden a ser mucho más caro. La menos costosa incorporado o deslizable en hornos de convección comenzará a cerca de $ 1.500 a partir de septiembre de 2011. A pesar de cortos tiempos de cocción y temperaturas de cocción más bajas pueden conducir a menores costos de energía en comparación con los hornos de gas convencionales, ya sea o no verá ninguna energía ahorro de costes depende de numerosos factores y por lo tanto es difícil de predecir.

Otras Consideraciones

Los hornos de convección se venden bajo una variedad de nombres de marca, incluyendo Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Frigidaire, Kenmore, Miele, KitchenAid, Thermador y Viking. Algunos hornos de convección permiten girar el ventilador encendido y apagado según sea necesario; otros se montan sólo un ventilador sin un tercer elemento de calefacción. Estos últimos tipos de hornos de convección no se consideran "verdadera convección" y pueden no contener los resultados de cocción tan consistentes como los hornos de convección con un tercer elemento y un ventilador.