Cómo cosechar Cacao

August 2

Cómo cosechar Cacao


Los granos de cacao, el principal ingrediente en el chocolate y el cacao, se pueden cosechar a partir de árboles de cacao (Theobroma cacao). Autóctona de América Central y del Sur, el árbol de cacao sólo puede crecer entre las latitudes 20 grados norte y al sur del ecuador. De todos los granos de cacao cosechado en el mundo, casi el 90% se cosechan en las granjas que son menos de 12 acres y 2,6 millones de los 3,5 millones de explotaciones se encuentran en África. frutas maduras y verdes pueden ocurrir simultáneamente y la cosecha de los granos de cacao es un esfuerzo durante todo el año.

Instrucciones

1 Con un cuchillo afilado o un machete, una cápsula de eliminar toda cortándolo del árbol. Tenga cuidado de no cortar cualquier otro brotes de haba de cacao cercanas. Una vaina de grano de cacao es grande y de forma oblonga y crece hacia fuera del tronco y las ramas. Por ramas más altas, coloque el cuchillo a un poste.

2 Dividir las vainas abiertas con la mano.

3 Saque las semillas de cacao con la mano. Los granos de cacao, en esta etapa, se cubren con la pasta que debería sabor dulce y limón, con el grano real de sabor amargo.

4 Fermente los frijoles, todavía cubiertas de pulpa, de dos a ocho días y los coloca en hojas de plátano o en cajas grandes y poco profundas, de madera. El proceso de fermentación convierte los azúcares de celulosa en ácido, eleva la temperatura a 125 grados y activa las enzimas de los granos, que afectan al sabor.

5 secar los granos mediante el establecimiento de los granos fermentados sobre esteras de bambú bajo la luz solar directa durante varios días. Si los granos no se secan adecuadamente, el sabor se verá afectada o moho crecerá. Una vez secos, los granos de cacao se pierden casi toda su humedad y la mitad de su peso y estarán listos para su transformación en chocolate o cacao.