Diferencia entre puro jarabe de arce grado A y grado B

May 30

Diferencia entre puro jarabe de arce grado A y grado B


puro jarabe de arce se hace de la savia del árbol de azúcar-agua recogida del arce de azúcar, que luego se reduce por evaporación del agua hasta que el contenido de azúcar es de 67 por ciento o mayor. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha creado un sistema de clasificación del jarabe de arce, que tiene más que ver con la consistencia del jarabe de que su calidad. La mayor parte de jarabe de arce es el grado A o grado B, con diferencias entre ellos en base a una serie de factores.

Colorantes y saborizantes

Grado de jarabe de arce A se divide en tres sub-grados: ámbar claro, medio y oscuro ámbar ámbar. Grado B es más oscuro todavía. Por lo general, más oscuro es el color del jarabe, más intenso será el sabor. Todos los jarabes de grado A y B son seguros para el consumo, pero jarabes de grado A son generalmente considerados "grado de mesa", con la mayoría de jarabe de mesa son de grado medio o ámbar oscuro.

Uso

Grado jarabes un arce son los más ampliamente utilizados en nuestros crepes y gofres, mientras que el grado más intenso B se utiliza más a menudo como un ingrediente de cocina - al igual que algunos vinos se consideran mejor para cocinar que para beber. Además, debido a su sabor suave luz, grado A ambarino claro (a veces llamado Fancy Grade) se utiliza a menudo por los panaderos en la producción de dulces o cremas de arce con sabor. Algunos consumidores prefieren grado B para la mesa como una preferencia de gusto personal.

Sap Colección

El final del invierno es considerado el mejor tiempo para la temporada de recolección de savia de arce, que se lleva a cabo durante varias semanas a partir de marzo. El final de la temporada de la savia se recoge, más oscuro y más robusto que el jarabe es probable que sea. Grado A Ámbar Luz Generalmente se recoge en el comienzo de la temporada, mientras que el grado B se recoge hacia el final de la temporada.

El contenido de azúcar

Para el beneficio de aquellos seguimiento de azúcares específicos en su dieta, un estudio de 2004 realizado en la Universidad de Vermont, se comparó la combinación de los azúcares fructosa, glucosa y sacarosa en el jarabe de arce. Como era de esperar, el más oscuro y más intenso es el jarabe, cuanto mayor sea el contenido total de azúcar era, que van desde aproximadamente el 67 por ciento de grado A la luz a 69 por ciento de grado B, siendo la sacarosa la forma principal de azúcar. Sin embargo, el contenido de fructosa y glucosa difieren según el grado, con la menor cantidad de fructosa ser de grado A Light, superior en grado B, y el más alto grado en un medio, que es el grado más común de mesa. en general, los niveles de glucosa disminuyeron de claro a oscuro.