¿Cuáles son Chafers?

August 24

¿Cuáles son Chafers?


Un elemento resistente, también llamado un plato de frotamiento, mantiene una cálida plato preparado sin quemar la comida con recalentamiento repetido. El uso de tiras de fijación se remonta miles de años, con platos de frotamiento entre los que se encuentran las reliquias de Pompeya. Ideal para banquetes y buffets, un elemento resistente consiste en un plato de comida cubierto de descanso dentro de un plato de agua. Held sobre una fuente de calor, el calor del agua genera vapor y aísla los alimentos. Chafers también pueden ayudar a un plato frío a permanecer fresco.

Tipos de Chafers

Chafers vienen en diversas formas y tamaños diferentes. Común en los restaurantes de estilo bufé, chafers rectanglar normalmente vienen en un tamaño completo de 20-por-12-por-4 pulgadas o un tamaño medio de 10 por 12 por 2 pulgadas. Dos platos de comida de la mitad de tamaño pueden anidar juntos en un plato de tamaño completo agua para servir dos platos complementarios. Redonda y ovalada chafers a menudo cuentan con decoraciones ornamentales, construcción de primera categoría y pedestales con las piernas afiladas, haciéndolos moda para el servicio en las cenas formales y bodas. Para servir líquidos, sopa y café tiras de fijación especiales también están disponibles.

Construcción

Un elemento resistente tradicionalmente incluye un plato de comida, un plato de agua, un bastidor y una fuente de calor. Una tapa de despegue o la cubierta enrollable ayuda a contener el calor y el vapor. Mientras que elementos resistentes de alto nivel a veces son de plata, la mayoría de los restaurantes y catering trajes utilizan platos de acero inoxidable o elemento resistente de aluminio. platos de comida de acero inoxidable ofrecen conveniencia-horno-a chafer.

Un marco o una rejilla de alambre o el cromo sostiene los platos más de la fuente de calor; bastidores chafer en ocasiones ofrecen los titulares de la fuente de calor también. La mayoría de los elementos resistentes utilizan las rozaduras latas de combustible llenos de alcohol gelificado durante 60 a 90 minutos de calor. quemadores eléctricos y velas son opciones adicionales.

Uso

Dado que la función de un elemento resistente es la de mantener la temperatura de un plato, se calienta hasta que, la comida se coloca en el plato de comida ya debe ser calentado a la temperatura de servicio deseada. Llenar el recipiente con agua caliente; el agua debe estar cerca de la parte inferior de la bandeja de comida, pero sin tocarlo. Después de colocar los platos en el bastidor y que cubre el contenido, la luz de la fuente de calor. Una baja de la llama debe ser suficiente. Para los platos fríos, llenar el plato de agua con hielo y agua fría.

Consejos de seguridad

Se agita la comida para un calentamiento uniforme y comprobar el nivel de agua de vez en cuando para asegurar la continuidad de conducción de calor y vapor de agua. La temperatura de los alimentos debe ser superior a 140 grados para prevenir el desarrollo de bacterias. Sin embargo, las temperaturas superiores a 160 grados pueden provocar la comida para convertirse en chamuscado. Tales series altas también aumentan el riesgo de quemaduras de vapor; tomar precauciones al retirar la tapa del elemento resistente.

Siempre llene el agua antes de encender el combustible para evitar daños en el plato. Para un elemento resistente rectangular de tamaño completo, use dos latas de combustible con una en cada extremo.